مبدأ عمل الوعاء المغلف هو استخدام الطبخ بالضغط الخلفي. ببساطة، يتم استخدام الهواء المضغوط لزيادة الضغط في الوعاء لمنع العلب من البروز والقفز. ولذلك، في عملية التعقيم والتدفئة، لا تضع الهواء المضغوط، ولكن تحتاج فقط إلى أن تكون في حالة الحفاظ على الحرارة بعد الوصول إلى درجة حرارة التعقيم. بعد اكتمال التعقيم، عندما تنخفض درجة الحرارة وتبرد، يتوقف إمداد البخار، ويتم ضغط ماء التبريد في أنبوب رش الماء. ومع انخفاض درجة الحرارة في الوعاء، يتكثف البخار، ويتم تعويض الضغط في الوعاء بضغط الهواء المضغوط. في عملية التعقيم، يجب الانتباه إلى طريقة العادم الأولية، ومن ثم يتم تنفيس البخار لتدوير البخار. ويمكن أيضًا تفريغها من الهواء كل 15 إلى 20 دقيقة لتعزيز التبادل الحراري.